Le pleurote gris est le deuxième champignon le plus cultivé au monde.
Bizarrement j’ai mis du temps avant d’arriver à le faire pousser correctement alors qu’il est souvent conseillé au débutant. C’était sans doute dû aux fait que j’utilisais de la sciure de bois trop fine et trop humide.
Ici je vais vous décrire ce champignon et les méthodes de cultures associées, afin de vous éviter de perdre du temps comme moi.
Description du pleurote gris
Pleurote en huitre / Hiratake / Oyster Mushroom / Pleurote gris
Taxonomie
- Royaume : Fungi
- Division : Basidiomycètes
- Classe : Agaricomycètes
- Ordre : Agaricales
- Famille : Pleurotaceae
- Genre : Pleurotus
- Espèce : Pleurotus ostreatus
Description morphologique et gustative
Chapeau en forme d’ombrelle, convexe, lisse et légèrement gluant si humide.
De couleur gris/bleu/marron-gris/marron foncé.
L’odeur et le goût sont doux, plaisants, parfois anisés ou comme l’amande.
La tige peut être de plusieurs tailles et épaisseurs dépendant de la variété, des gènes et des conditions de culture.
Son mycélium est plutôt blanc et devient vite cotonneux. Avec l’âge il finit par former un mycélium épais et résistant. Il finit aussi par sécréter des gouttes jaune-orange d’un métabolite.
Il est souvent confondu avec le pleurote pulmonaire (pleurotus pulmonarius). Le pulmonaire pousse généralement sur des conifères alors que l’huitre aura plus de mal à s’y développer.
Milieu naturel du pleurote gris
On le trouve partout dans le monde, généralement sur des feuillus vivants ou morts.
Orme, saule, tremble, hêtre, peuplier, aulne, sycomore, chêne…
Il se développe aussi facilement sur des tas de compost ou de paille humide.
C’est d’abord un champignon saprophyte qui se comporte comme un parasite à la moindre occasion.
Il pousse au printemps et en fin d’automne.
Culture du pleurote gris
Méthodes de culture
Le pleurote gris pousse sur une très grande variété de substrats. C’est l’une des raisons qui fait qu’on le conseille au débutant, ainsi que sa vitesse de colonisation et donc sa résistance aux contaminations.
On le cultive souvent en colonne fait de gaine de polyéthylène accroché au plafond.
Les seaux troués sont aussi une méthode appréciée, car considérée comme plus écologique.
Il se cultive bien en ballot. En Asie, la culture se fait souvent un ballot cylindrique pasteurisé entier.
En extérieur, la culture sur buche et en couche est possible. On peut même envisager d’ensemencer une botte de paille entière tellement ce mycélium est agressif.
Substrat adapté
Il pousse sur tout type de paille, mais aussi la sciure de feuillus, les rafles de maïs, la canne à sucre, les résidus de coton, les coques de coton, les sous-produits du papier, les déchets du soja, les grains de céréales entiers…
Récolte du pleurote gris
Le moment de récolte est à déterminer individuellement selon les préférences.
Plus on attend plus le rendement sera important, mais moins les champignons se conserveront longtemps.
Les pleurotes se récoltent en grappe. Attrapez la grappe avec les deux mains et tournez doucement dans un sens. Une fois la grappe détachée, nettoyez le reste de substrat à l’aide d’un couteau.
Les pleurotes se conservent environ une semaine à 2°C.
Au réfrigérateur (5-8°C), ils s’abimeront un peu plus vite.
Paramètres de culture du pleurote gris
| Étape | Température (°C) | Humidité (%) | CO2 (ppm) | Luminosité (lux) | Durée (jours) |
|---|---|---|---|---|---|
| INCUBATION | 21-24 | 85-95 | 5k-20k | 0 | 10-20 |
| INITIATION | 10-18 | 90-100 | 0-1000 | 1000-2000 | 3-5 |
| FRUCTIFICATION | 10-21 | 85-90 | 500-1000 | 1000-2000 | 4-7 |
Mes conseils
Les pleurotes gris sont faciles à cultiver, mais demandent tout de même quelques attentions.
Il existe différentes variétés qui se plaisent dans des climats plutôt froids ou chauds.
Faites attention à choisir une variété adaptée aux conditions climatiques de votre espace de culture.
Le pleurote se propage rapidement et à donc besoin de respirer beaucoup.
Veillez à ne pas trop humidifier le substrat pour ne pas l’étouffer.
En fructification, le pleurote a besoin d’un renouvellement d’air important et constant. Vérifiez à l’aide d’un capteur de CO2 ou en observant les champignons. Si les tiges sont longues avec des petits chapeau, la concentration en CO2 est surement trop importante.
À moins d’utiliser une variété sans spores (type SPOPO), les pleurotes en relâchent une quantité conséquente. Ne cultivez pas plus de deux ou trois ballots dans un espace de vie. Portez un masque FFP3 dans votre chambre de culture. Portez attention à rejeter les spores en dehors de votre habitation et loin de tout passage de personnes. Récoltez les pleurotes jeunes, elles se conserveront d’autant plus.
Conclusion
Merci d’avoir lu cet article, n’hésitez pas à me dire en commentaire comment s’est passée votre culture de pleurote gris !
