Début avril, un livre dont je suis assez fier est sorti en librairie : Cultiver ses champignons, coécrit avec Frédéric Rossignol, cultivateur en Savoie, et illustré par Victoria Dorche. Il est publié chez Ulmer, dans la collection Résilience — une collection que vous avez peut-être déjà croisée en librairie, aux côtés d’autres titres comme Accueillir des abeilles ou Produire des légumes en hiver.
Sur ma chaîne, je partage surtout du contenu orienté production professionnelle. Ce livre, c’est différent : c’est un guide pour débuter dans la culture des champignons, accessible à tous, même sans cave ni équipement spécifique. Je vous en fais le tour dans cet article.
Pour vous procurer le livre directement suivez ce lien.
Pourquoi ce livre sur la culture des champignons
Beaucoup de personnes qui veulent se lancer dans la culture des champignons débutent sans savoir par où commencer. Les ressources disponibles sont souvent trop techniques, trop fragmentées, ou trop orientées vers la production à grande échelle.
L’idée avec ce livre, c’était de proposer quelque chose de complet mais d’accessible : des bases solides sur le monde des champignons, trois techniques de culture concrètes, et suffisamment de profondeur pour que le lecteur comprenne vraiment ce qu’il fait — pas juste suivre une recette.
On n’a pas cherché à être exhaustifs. On a cherché à être utiles.
À qui s’adresse ce livre ?
Ce livre s’adresse aux débutants qui veulent cultiver leurs champignons chez eux, que ce soit au jardin, en cave, ou dans un appartement. Le sous-titre résume bien l’approche : En planche, en seau, sur bûche. Trois techniques accessibles, pour trois contextes différents.
Si vous me suivez depuis un moment pour le contenu professionnel, ce livre n’est pas fait pour vous — ou alors comme base pour transmettre la passion autour de vous. En revanche, si vous avez des proches qui veulent se lancer dans la culture des champignons sans savoir par où commencer, c’est exactement ce qu’il leur faut.
Trois techniques accessibles : planche, bûche et seau
Le cœur du livre, ce sont trois chapitres pratiques, un par technique de culture. Chaque chapitre suit la même structure : description de la technique, espèces cultivables, matières premières, liste de matériel, pas à pas illustré, entretien, récolte, et une section sur les problèmes fréquents avec leurs solutions.
- La culture en planche : orientée extérieur et naturel, avec le pleurote gris, la foliote du peuplier et le strophaire vin rouge.
- La culture sur bûche : une technique classique pour le jardin, idéale pour cultiver sur bois.
- La culture en seau : la seule technique d’intérieur du livre, praticable en cave, en appartement ou en maison. On y inclut même la fabrication d’une mini-serre de culture pour ceux qui n’ont pas de cave.
Au total, cinq espèces de champignons sont couvertes en détail. Ce n’est pas exhaustif — et c’est voulu. Mieux vaut maîtriser quelques espèces que se noyer dans une liste trop longue.
Ce qu’on trouve dans chaque chapitre pratique
Avant les chapitres techniques, le livre pose les bases théoriques : le règne fongique, les différentes catégories de champignons (saprophytes, mycorhiziens, parasites), le cycle de vie, et les grandes étapes de la culture — substrat, pasteurisation, inoculation, incubation, fructification.
C’est un passage que j’ai voulu assez complet. Comprendre pourquoi on fait chaque étape, c’est ce qui permet de diagnostiquer un problème quand ça ne se passe pas comme prévu. Un livre qui se contente de donner une recette sans explication, ça ne prépare pas vraiment le lecteur à cultiver en autonomie.
La section sur les problèmes fréquents à la fin de chaque chapitre pratique est aussi un élément que j’apprécie particulièrement. Par exemple : que faire quand les limaces mangent les champignons avant vous ? Ce sont des situations réelles, auxquelles les cultivateurs débutants se retrouvent confrontés sans avoir de réponse sous la main.
Les chapitres bonus : mycélium, récolte et recettes
Il y a un chapitre dont je suis particulièrement content : la production de mycélium. C’est une technique plus avancée, que tout le monde ne voudra pas forcément pratiquer. Mais beaucoup de cultivateurs débutants finissent par vouloir produire leur propre mycélium, et je tenais à l’inclure. On y couvre la fabrication d’un couvercle de mycologie avec port d’injection et filtre, la stérilisation des céréales, et la production de mycélium sur grain et sur sciure.
Si ce sujet vous intéresse et que vous voulez aller encore plus loin, vous pouvez aussi consulter mon article sur les fournisseurs de mycélium fiables — pour ceux qui préfèrent l’acheter plutôt que le produire.
Le livre se termine par un chapitre sur la récolte et la conservation — commun à toutes les techniques — et par une dizaine de recettes rédigées principalement par Frédéric, qui est aussi transformateur. Poêlée de champignons, bouillon japonais au shiitaké, risotto, galette végétale aux pleurotes, kebab de pleurotes, steak d’hydne hérisson… De quoi valoriser sa récolte au-delà du simple sauté à la poêle.
Où acheter le livre ?
Le livre est disponible dans la plupart des librairies.
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Titre : Cultiver ses champignons — En planche, en seau, sur bûche
Auteurs : Florent Dierckx & Frédéric Rossignol
Illustrations : Victoria Dorche
Éditeur : Ulmer, collection Résilience
Si vous l’avez déjà lu ou que vous vous le procurez, dites-moi en commentaire ce que vous en pensez.
