Vous préparez votre substrat et vous hésitez au moment d’ajouter l’eau. L’eau du robinet contient du chlore, peut-être des résidus de médicaments… Est-ce que ce ne serait pas mieux d’utiliser de l’eau de pluie, ou de l’eau de source ?
Dans cet article, je vous explique pourquoi la qualité de l’eau pour cultiver des champignons compte, quelles eaux utiliser et lesquelles éviter, et combien d’eau consomme réellement une champignonnière. Ce sujet est aussi traité en vidéo sur la chaîne YouTube TAMAS Champignons.
Pourquoi la qualité de l’eau compte en culture de champignons
L’eau n’est pas un simple ingrédient de passage : elle fait partie du substrat. Le mycélium (la partie végétative du champignon) se développe dans ce milieu humide et peut absorber ce qui s’y trouve.
L’eau influence aussi le pH final du substrat. Bref, elle peut avoir un effet réel sur la qualité finale de vos champignons.
Il faut pourtant distinguer deux usages. Il y a l’eau qui entre dans le substrat, et celle qui sert à humidifier la salle de culture. Les exigences ne sont pas les mêmes : je parle d’abord du substrat, puis de l’humidificateur en fin d’article.
👉 Pour aller plus loin : Comment bien humidifier son substrat de champignon ?
L’eau du robinet : le choix le plus courant
L’eau du robinet est la plus utilisée en culture de champignons, tout simplement parce qu’elle est facile d’accès et presque illimitée. Presque, car certaines régions connaissent désormais des coupures d’eau en été. Et certaines champignonnières, installées dans un hangar par exemple, n’ont tout simplement pas d’arrivée d’eau.
Le chlore n’est pas un problème
On pourrait penser que le chlore gêne le champignon. Ce n’est pas ce que j’observe : beaucoup de cultivateurs, dont moi même, utilisent l’eau du robinet sans problème particulier.
Mon explication : entre le moment où l’eau sort du robinet et celui où le substrat est inoculé, il se passe beaucoup de temps. Il y a surtout la pasteurisation, donc une montée en température. Le chlore a largement le temps de s’évaporer.
Le chlore a même un avantage. Ce qu’on cherche à éviter, c’est d’apporter des contaminants dans le substrat. Or l’eau du robinet est une eau désinfectée et contrôlée, très pauvre en micro-organismes. C’est plutôt une bonne chose quand on fabrique du substrat.
Et les résidus de médicaments ou de pesticides ?
C’est la vraie question. Certaines eaux du robinet contiennent des traces de résidus médicamenteux ou de pesticides. À ma connaissance, aucune recherche n’a montré si le mycélium absorbe ces résidus et les transfère aux champignons.
Je ne pense pas que le risque soit important. Les champignons de culture ont d’ailleurs la réputation d’être moins risqués que les champignons sauvages. Pour les champignons sauvages, il est d’ailleurs conseillé de ne pas en manger plus de deux fois par semaine. En forêt, les sols peuvent contenir des métaux lourds que les champignons accumulent. Avec un substrat de bonne qualité, ce n’est pas le cas en culture.
Pour connaître la qualité de l’eau de votre commune, les résultats du contrôle sanitaire sont publics sur le site du ministère de la Santé : eaupotable.sante.gouv.fr.
Filtrer l’eau du robinet : possible, pas indispensable
Si la question vous inquiète, vous pouvez filtrer votre eau. Il faut alors des filtres de grosse capacité. L’osmose inverse est la solution la plus poussée, mais elle rejette une bonne partie de l’eau filtrée.
Dans ma champignonnière, j’utilise l’eau du robinet sans filtration pour le substrat. Je n’ai jamais eu de problème que je puisse relier à l’eau.
L’eau de pluie : une bonne eau pour cultiver des champignons, si elle est bien stockée
Si vous n’avez pas d’eau courante sur votre champignonnière, ou si vous ne voulez pas l’utiliser, l’eau de pluie est une très bonne alternative. On la récupère par ruissellement sur les toitures, puis on la stocke dans de grandes cuves.
Une cuve suffit souvent
La culture de champignons consomme en réalité peu d’eau. Pour le substrat, comptez environ 600 litres d’eau par tonne de substrat humide.
Une, deux ou trois cuves de 2 000 litres permettent donc de fabriquer son substrat. Vous pouvez même faire le plein avant l’été, pour passer les périodes sèches.
Une eau propre, mais pauvre en minéraux
L’eau de pluie est de bonne qualité et ne contient pas de contaminant particulier. Elle peut transporter quelques molécules présentes dans l’air, mais vous pouvez l’utiliser sans souci pour la culture.
Son seul vrai bémol : elle est très pauvre en minéraux. Il peut donc en manquer dans votre substrat. Vous pouvez facilement en ajouter, par exemple avec du sulfate de calcium (le gypse).
Le stockage, point de vigilance
L’eau de pluie stockée ne doit pas stagner ni fermenter. Évitez que des moisissures, des algues ou des insectes s’y installent : couvrez la cuve et gardez-la propre. L’objectif est d’avoir l’eau la plus propre possible pour fabriquer le substrat.
👉 Pour aller plus loin : L’importance de la propreté en culture de champignons
L’eau de source : une autre bonne eau pour cultiver des champignons
L’eau de source est aussi une très bonne option. Si elle est prise à la sortie de la source, elle est pure et vous pouvez l’utiliser sans problème.
Son inconvénient, c’est le stockage. Une eau de source qu’on laisse stagner perd son intérêt. En revanche, si elle coule en permanence, vous pouvez la prendre au moment où vous préparez le substrat.
Je ne suis pas spécialiste des sources, mais si vous en avez une sur votre terrain, il y a sûrement une solution pour l’utiliser.
Les eaux à éviter : rivière, ruisseau, lac
Je vous déconseille l’eau de rivière, de ruisseau ou de lac. Ces eaux sont pleines de vie : bactéries, spores de champignons, micro-organismes de toutes sortes.
C’est exactement ce qu’on veut éviter dans un substrat. Chaque micro-organisme apporté par l’eau est un concurrent de plus pour votre mycélium, et un risque de contamination.
La règle à retenir : peu importe la provenance, l’eau doit être propre, non contaminée et ne pas avoir stagné.
Humidificateur et nettoyage : où part vraiment l’eau d’une champignonnière
Le substrat n’est pas le seul poste. L’humidificateur de la salle de culture consomme quelques dizaines de litres, voire 100 litres d’eau par semaine. Tout dépend de la taille de votre salle et de la chaleur.
Quelle eau pour l’humidificateur ?
Ici, la question n’est plus la contamination mais le calcaire. Selon le modèle, une eau peu calcaire évite les dépôts sur les appareils de brumisation.
Si votre eau est dure, ce n’est pas bloquant. Comme moi, vous pouvez simplement nettoyer régulièrement l’humidificateur au vinaigre.
Le nettoyage, plus gros consommateur d’eau
C’est souvent une surprise : le plus gros poste de consommation d’eau d’une champignonnière, c’est le nettoyage. Sol, murs, matériel, cagettes, étagères… tout se lave à l’eau et au savon.
Au final, on consomme presque autant d’eau pour nettoyer que pour fabriquer le substrat, voire plus.
👉 Pour aller plus loin : Climat pour les champignons : comment le contrôler
Conclusion : la meilleure eau pour cultiver des champignons est une eau propre
La provenance de l’eau compte finalement peu. Robinet, pluie ou source : ce qui fait la différence, c’est qu’elle soit propre, non contaminée et qu’elle n’ait pas stagné. Et comme la culture de champignons consomme peu d’eau, trouver une eau pour cultiver des champignons est rarement un vrai problème.
Les points clés à retenir :
- L’eau du robinet convient très bien : le chlore n’est pas un problème et il disparaît en grande partie pendant la pasteurisation.
- L’eau de pluie est une bonne alternative, à condition de la stocker proprement. Elle est pauvre en minéraux, que le gypse peut compléter.
- L’eau de source est pure si elle est prise à la source, sans stagner.
- Évitez l’eau de rivière, de ruisseau et de lac, trop chargée en micro-organismes.
- Pour l’humidificateur, une eau peu calcaire limite l’entretien ; sinon, un nettoyage au vinaigre suffit.
- Le nettoyage consomme souvent autant d’eau que le substrat, voire plus.
Et vous, quelle eau utilisez-vous pour votre substrat ? Si vous avez testé l’eau de pluie ou une source, racontez-moi votre expérience en commentaire.
