Dans cet article vous trouverez une liste d’une trentaine d’espèces de champignons cultivables. Cette liste n’est pas exhaustives. Elle présente simplement les variétés les couramment cultivées dans le monde.
La plupart des champignons cultivables sont des champignons saprophytes. Ils consomment de la matière organique pour se développer. Ce sont de meilleurs candidats pour la culture par rapport aux champignons symbiotiques ou parasitiques. Ces derniers nécessitent un biotope ou un hôte pour pouvoir se développer.
Il y a tout de même des exception comme la truffe qui vie en symbiose avec un arbre mais que l’on arrive tout de même à cultiver. Ou encore le cordyceps qui est un champignon parasite de certains insectes mais que l’on est arrive à cultiver sur un mélange de riz et d’autres nutriments.
Toutes les espèces de champignons saprophytes ne sont pas compatibles avec toutes les matières organiques. Certains préfèrent le bois, d’autres la paille ou le fumier. D’autres encore s’adaptent à beaucoup de substrat.
Si vous débuter, je ne peux que vous conseiller de commencer par la culture d’une espèce de pleurotes (sauf pleurotus eryngii). Le pleurote s’adapte à beaucoup de matières premières, des climats variés et montre une grande adaptabilité face à la compétition.
| Nom Latin | Nom Commun | Substrats adaptés |
|---|---|---|
| Agaricus bisporus | Champignon de paris | C |
| Agaricus blazei | Champignon du soleil | C |
| Agrocybe/Cyclocybe aegerita | Pholiote du peuplier | SS / SNS / P |
| Auricularia Polytricha | Champignon Noire | SS / SNS |
| Auricularia auricula-judae | Oreille de judas | SS / SNS / DA |
| Clitocybe Nuda | Pied Bleu | C / P |
| Cordyceps Militaris | Cordyceps | Riz |
| Coprinus Comatus | Coprin chevelu | C |
| Flammulina velutipes | Enoki / Enokitake | SS / SNS / DA / B |
| Ganoderma lucidum | Ganoderme Luisant / Reishi | SS / SNS / DA / B |
| Grifola frondosa | Maitake | SS / B |
| Hericium erinaceus | Hydne Hérisson / Crinière de Lion | SS / B |
| Hypholoma capnoïde | Hypholome à lames enfumées | SS / SNS / P / B |
| Hypsizygus tessulatus | Shimeji | SS / B |
| Hypsizygus ulmarius | Pleurote de l’orme | SS / SNS / P / DA / B |
| Lentinula Edodes | Shiitake | SS / P / DA / B |
| Morchella angusticeps | Morille noire | Spécial |
| Panaeolus/Copelandia cyanescens | Panéole bleuissant (TOXIQUE) | C |
| Pholiota nameko/microspora | Nameko | SS / SNS / B |
| Pholiota adiposa | Pholiote du châtaignier | SS |
| Pleurotus citrinopileatus | Pleurote Jaune | SS / SNS / P |
| Pleurotus cystidiosus | Pleurote d’ormeau / Érable | SS |
| Pleurotus djamor | Pleurote rose | SS / SNS / P / B |
| Pleurotus eryngii | Pleurote de panicaut | SS / SNS / P |
| Pleurotus ostreatus | Pleurote gris / huitre | SS / SNS / P / B |
| Pleurotus pulmonarius | Pleurote pulmonaire / italien / phoenix | SS / SNS / P / B |
| Polyporus umbellatus | Polypore en ombrelle | SS / B |
| Psilocybe cubensis | Psylo (TOXIQUE) | C / P |
| Psilocybe Cyanescens | Wavy Caps (TOXIQUE) | SS / SNS |
| Sparassis Crispa | Sparassis crépu | SS / B |
| Stropharia Rugosoannulata | Strophaire à anneaux rugueux / vin rouge | SS / SNS / P / DA |
| Trametes Versicolor | Queux de dinde | SS / SNS / B |
| Volvariella volvacea | Volvaire volvacée | P / DA |
SS : Sciure Supplémentée
SNS : Sciure Non Supplémentée
C : Composte
P : Paille
DA : Déchets Agricoles
B : Bûches
