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Liste des champignons cultivables

champignons cultivables : pleurote pulmonaire
Sommaire

Dans cet article vous trouverez une liste d’une trentaine d’espèces de champignons cultivables. Cette liste n’est pas exhaustives. Elle présente simplement les variétés les couramment cultivées dans le monde.

La plupart des champignons cultivables sont des champignons saprophytes. Ils consomment de la matière organique pour se développer. Ce sont de meilleurs candidats pour la culture par rapport aux champignons symbiotiques ou parasitiques. Ces derniers nécessitent un biotope ou un hôte pour pouvoir se développer.

Il y a tout de même des exception comme la truffe qui vie en symbiose avec un arbre mais que l’on arrive tout de même à cultiver. Ou encore le cordyceps qui est un champignon parasite de certains insectes mais que l’on est arrive à cultiver sur un mélange de riz et d’autres nutriments.

Toutes les espèces de champignons saprophytes ne sont pas compatibles avec toutes les matières organiques. Certains préfèrent le bois, d’autres la paille ou le fumier. D’autres encore s’adaptent à beaucoup de substrat.

Si vous débuter, je ne peux que vous conseiller de commencer par la culture d’une espèce de pleurotes (sauf pleurotus eryngii). Le pleurote s’adapte à beaucoup de matières premières, des climats variés et montre une grande adaptabilité face à la compétition.

Nom LatinNom CommunSubstrats adaptés
Agaricus bisporusChampignon de parisC
Agaricus blazeiChampignon du soleilC
Agrocybe/Cyclocybe aegeritaPholiote du peuplierSS / SNS / P
Auricularia PolytrichaChampignon NoireSS / SNS
Auricularia auricula-judaeOreille de judasSS / SNS / DA
Clitocybe NudaPied BleuC / P
Cordyceps MilitarisCordycepsRiz
Coprinus ComatusCoprin cheveluC
Flammulina velutipesEnoki / EnokitakeSS / SNS / DA / B
Ganoderma lucidumGanoderme Luisant / ReishiSS / SNS / DA / B
Grifola frondosaMaitakeSS / B
Hericium erinaceusHydne Hérisson / Crinière de LionSS / B
Hypholoma capnoïdeHypholome à lames enfuméesSS / SNS / P / B
Hypsizygus tessulatusShimeji SS / B
Hypsizygus ulmariusPleurote de l’ormeSS / SNS / P / DA / B
Lentinula EdodesShiitakeSS / P / DA / B
Morchella angusticepsMorille noireSpécial
Panaeolus/Copelandia cyanescens Panéole bleuissant (TOXIQUE)C
Pholiota nameko/microsporaNamekoSS / SNS / B
Pholiota adiposaPholiote du châtaignierSS
Pleurotus citrinopileatusPleurote JauneSS / SNS / P
Pleurotus cystidiosusPleurote d’ormeau / ÉrableSS
Pleurotus djamorPleurote roseSS / SNS / P / B
Pleurotus eryngiiPleurote de panicaut SS / SNS / P
Pleurotus ostreatusPleurote gris / huitre SS / SNS / P / B
Pleurotus pulmonariusPleurote pulmonaire / italien / phoenixSS / SNS / P / B
Polyporus umbellatusPolypore en ombrelle SS / B
Psilocybe cubensisPsylo (TOXIQUE)C / P
Psilocybe CyanescensWavy Caps (TOXIQUE)SS / SNS
Sparassis CrispaSparassis crépuSS / B
Stropharia RugosoannulataStrophaire à anneaux rugueux / vin rougeSS / SNS / P / DA
Trametes VersicolorQueux de dindeSS / SNS / B
Volvariella volvaceaVolvaire volvacéeP / DA
Légende des diminutifs des substrats :
SS : Sciure Supplémentée
SNS : Sciure Non Supplémentée
C : Composte
P : Paille
DA : Déchets Agricoles
B : Bûches

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