Le pleurote gris [pleurotus ostreatus]

Le pleurote gris est le deuxième champignon le plus cultivé au monde.

Bizarrement j’ai mis du temps avant d’arriver à le faire pousser correctement alors qu’il est souvent conseillé au débutant. C’était sans doute dû aux fait que j’utilisais de la sciure de bois trop fine et trop humide.

Ici je vais vous décrire ce champignon et les méthodes de cultures associées, afin de vous éviter de perdre du temps comme moi.

Description du pleurote gris

Pleurote en huitre / Hiratake / Oyster Mushroom / Pleurote gris

Description morphologique et gustative

Chapeau en forme d’ombrelle, convexe, lisse et légèrement gluant si humide.

De couleur gris/bleu/marron-gris/marron foncé.

L’odeur et le goût sont doux, plaisants, parfois anisés ou comme l’amande.

La tige peut être de plusieurs tailles et épaisseurs dépendant de la variété, des gènes et des conditions de culture.

Son mycélium est plutôt blanc et devient vite cotonneux. Avec l’âge il finit par former un mycélium épais et résistant. Il finit aussi par sécréter des gouttes jaune-orange d’un métabolite.

Il est souvent confondu avec le pleurote pulmonaire (pleurotus pulmonarius). Le pulmonaire pousse généralement sur des conifères alors que l’huitre aura plus de mal à s’y développer.

Milieu naturel du pleurote gris

On le trouve partout dans le monde, généralement sur des feuillus vivants ou morts. Orme, saule, tremble, hêtre, peuplier, aulne, sycomore, chêne…

Il se développe aussi facilement sur des tas de compost ou de paille humide. C’est d’abord un champignon saprophyte qui se comporte comme un parasite à la moindre occasion. Il pousse au printemps et en fin d’automne.

Culture du pleurote gris

Méthodes de culture

Le pleurote gris pousse sur une très grande variété de substrats. C’est l’une des raisons qui fait qu’on le conseille au débutant, ainsi que sa vitesse de colonisation et donc sa résistance aux contaminations.

On le cultive souvent en colonne fait de gaine de polyéthylène accroché au plafond. 

Les seaux troués sont aussi une méthode appréciée, car considérée comme plus écologique.

Il se cultive bien en ballot. En Asie, la culture se fait souvent un ballot cylindrique pasteurisé entier. 

En extérieur, la culture sur buche et en couche est possible. On peut même envisager d’ensemencer une botte de paille entière tellement ce mycélium est agressif. 

Substrat adapté

Il pousse sur tout type de paille, mais aussi la sciure de feuillus, les rafles de maïs, la canne à sucre, les résidus de coton, les coques de coton, les sous-produits du papier, les déchets du soja, les grains de céréales entiers…

En règle général, les pleurotes sont les champignons les plus adaptatifs en terme de substrat. Essayez de le cultiver sur les matières que vous avez à disposition il se pourrait que ça fonctionne.

Paramètres de culture du pleurote gris

Incubation du pleurote gris

Le pleurote gris incube en général 2 semaines. tout dépend du substrat utilisé et de la température de la pièce. Une température de 20 degrés suffit mais il peut très bien se comporter même à des températures plus importantes. Chez moi le pleurote gris incube très rapidement en 10 jours, parfois même 7. Il faut éviter que des primordia se forment dans le sac. C’est pour cela qu’il est important d’observer la croissance du mycélium et le mettre en fructification au bon moment.

Initiation des primordia et fructification

En général les primordia de pleurote de sont pas très capricieux. Tant que le substrat est bien colonisé, les primordia finissent toujours par apparaitre si les conditions sont à peut près bonnes. Théoriquement il faut que l’humidité soit très haute et que l’eau de surface s’évapore de des champignons. Une fois que les primodia sont apparus vous pouvez baisser l’humidité. Le pleurote s’acclimate très bien d’un environnement moins humide pour le reste de la fructification.

Récolte du pleurote gris

Le moment de récolte est à déterminer individuellement selon les préférences. 
Plus on attend plus le rendement sera important, mais moins les champignons se conserveront longtemps. 

Les pleurotes se récoltent en grappe. Attrapez la grappe avec les deux mains et tournez doucement dans un sens. Une fois la grappe détachée, nettoyez le reste de substrat à l’aide d’un couteau. 

Les pleurotes se conservent environ une semaine à 2°C. Au réfrigérateur (5-8°C), ils s’abimeront un peu plus vite. 

Mes conseils

Les pleurotes gris sont faciles à cultiver, mais demandent tout de même quelques attentions. 

Il existe différentes variétés qui se plaisent dans des climats plutôt froids ou chauds. 
Faites attention à choisir une variété adaptée aux conditions climatiques de votre espace de culture. 

Le pleurote se propage rapidement et à donc besoin de respirer beaucoup.
Veillez à ne pas trop humidifier le substrat pour ne pas l’étouffer.

En fructification, le pleurote a besoin d’un renouvellement d’air important et constant. Vérifiez à l’aide d’un capteur de CO2 ou en observant les champignons. Si les tiges sont longues avec des petits chapeau, la concentration en CO2 est surement trop importante.

À moins d’utiliser une variété sans spores (type SPOPO), les pleurotes en relâchent une quantité conséquente. Ne cultivez pas plus de deux ou trois ballots dans un espace de vie. Portez un masque FFP3 dans votre chambre de culture. Portez attention à rejeter les spores en dehors de votre habitation et loin de tout passage de personnes. Récoltez les pleurotes jeunes, elles se conserveront d’autant plus.

Conclusion

Merci d’avoir lu cet article, n’hésitez pas à me dire en commentaire comment s’est passée votre culture de pleurote gris !